材料の分量は、白米五合に就［つ］いて、新栗［しんぐり］三合、水五合、▼煮出汁［にだし］二合、酒五勺、醤油三勺の割合とする。その炊き方は、上等の栗の渋皮［しぶかは］を剥［む］いて、大きなものは四つ位、小［ちいさ］いものは二つ位に切って、アクを抜くが為に水に漬けて幾度もその水を取換へて半日程そのままにして置く。それから之［これ］を鍋の中に入れて成るべく砕けぬやうにしてゆでる。御飯を炊く時には、米の方へ塩を好［よ］いほどに加へて、今の栗を前記の割合にまぜて炊くのである。

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