御飯の炊き方百種(ごはんのたきかたひゃくしゅ)
はしがき
目次
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黍を能
[よ]
く
▼
搗
[つ]
いて
皮を取
[とり]
去り、黍四合、
▼
粳米
[うるごめ]
六合、水一升三合ぐらゐの割合で炊くのであるが、これは
▼
美味とは云はれない
。
▼搗いて…脱穀する。
▼粳米…うるち米。
▼美味とは云はれない…「美味である」と書かれた
粟飯
にくらべて、おくちには合わぬようである。
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校註●莱莉垣桜文(2010)
こっとんきゃんでい