御飯の炊き方百種(ごはんのたきかたひゃくしゅ)

はしがき
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黍飯

  黍を能[よ][つ]いて皮を取[とり]去り、黍四合、粳米[うるごめ]六合、水一升三合ぐらゐの割合で炊くのであるが、これは美味とは云はれない

▼搗いて…脱穀する。
▼粳米…うるち米。
▼美味とは云はれない…「美味である」と書かれた粟飯にくらべて、おくちには合わぬようである。
校註●莱莉垣桜文(2010) こっとんきゃんでい