材料の分量は、白米一升に就［つ］いて、水一升、青紫蘇［あをしそ］適度（米の二十分の一）の割合とする。その炊き方は、青紫蘇の葉を一枚づつもぎ取って、之［これ］を桶の中へ入れて程よく塩水で洗ひ、塵埃［ほこり］をすっかり取除［とりのぞ］き、笊［ざる］に盛って▼水気［すゐき］を取る為め、日に干してパリパリに乾［ほ］して置く。御飯が炊けたら、前の紫蘇の葉を尚［な］ほよく水気［すゐき］が無いか何［ど］うかを検［しら］べて見て、之［これ］を御飯の上に振りかけて、その侭［まま］に蓋［ふた］をして蒸して置き、それから程経て飯櫃［おはち］に移しかへるのである。

つぎへ