里芋飯は、経済上ばかりでなく、大［おほい］に風味も好［よ］い。材料の分量は、白米一升について、水一升、里芋一升、食塩少量の割合とする。その炊き方は、里芋の好［よ］いのを選んで、皮をきれいに剥いて、よく水洗［みづあらひ］をなし、大きいのは程よく切って細［こまか］くする。それから米をよく水洗［みずあらひ］して笊［ざる］にあげ、之［これ］を釜の中に入れて、その中へ里芋をまぜ込んで、水加減をよく見て、それに塩や醤油を程よく加へてかき廻し、それから水加減を見て炊きつける。若［も］し▼新芋［しんいも］ならば、成るべく小［ちいさ］いのを選ばなければならぬ。また里芋飯は、温［あたたか］く炊きかけの中［うち］に食べるのが美味である。炊き方に注意すべきなのは、芋からねばり気が出て焦げ易いから、芋を上の方へ置いて焦がさないやうに炊かないといけない。

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