▼強飯［こわめし］の代用物と云っても好［よ］いのが小豆飯である。祝儀祝日等の際強飯の代りに炊く御飯で、通常の御飯の中へ小豆を入れて炊いたままである。

　　此の御飯は強飯と同じく先づ初めに小豆を煮て、煮汁を取りおき其の汁にて水加減を成し、前に煮て置いた小豆を洗米に交ぜて塩を少し入れて、普通の御飯を炊くやうに仕懸ければ好［よ］い。小豆の割合は一割を通例とする。又これも大角豆［ささげ］の方が赤い色が好［よ］くなるとて、▼之れを用ふる方が多く成った。

　　又一法として白米一升五合に就て小豆一合、塩二匁の割合にて炊く。この炊き方は小豆を能［よ］く洗ひ笊［ざる］をあげておき、お釜へ水一升ほどを張りて火にかけ、少し釜に温度がついて中の水より湯気を発する時、洗ひある赤い小豆を入れる。斯［か］くして火を強い程度にて煮るうち、一二度も噴き上［あが］ったら更にまた二合ほどの水を加へて噴き上げさせる、此のとき再び二合ほどの水を加へてから、漸々［ぜんぜん］火加減を弱くし四五十分ほど煮る、小豆が能［よ］く軟かに煮えてから、白米を十分に磨いで笊にあげ、能［よ］く水を切って小豆を煮た釜の中に入れ、塩を二匁ほど掴［つか］み込み、能［よ］く能［よ］く掻き廻して再び火を焚［た］きつけるのである。斯［か］うして十分に噴き出した頃を見計［みはか］らひ、火を落して其侭［そのまま］に五六分間も蒸［む］らして置けば、小豆飯は出来るもので、それを飯櫃［めしびつ］に移し食すのである。

　　何［いづ］れの炊き方にしても小豆飯は冷めるとボロボロするものだから、炊く時に其の心持［こころもち］で水加減をしなければ成らぬ、併［しか］し小豆に十分水分を含んで居る上に、水加減を手心［てごころ］したらグチャグチャの御飯が出来る虞［おそ］ れもある、で、小豆なり大角豆［ささげ］なり米に対する一割のときは、仕懸け方は普通の御飯と同じ事と思へば大差がないのである。

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