はまち（イナダ）の新鮮［あたら］しいのを選んで、能［よ］く水洗［みづあらひ］してから之［これ］を三枚におろし、骨を除き去って▼甑［こしき］の上に置いて蒸らし、それから竹の箸で細［こまか］くむしって置く。そして御飯が炊けて飯櫃［おはち］に移してから茶碗に盛って、その上に前のむしったはまちを載せるのである。煮汁［だし］や役味［やくみ］には刻み葱［ねぎ］、浅草海苔［あさくさのり］などがよい。

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