こちといふ魚は、軽いおいしいもので、殊［こと］に病人などには至極［しごく］適当なものである。材料の分量は、白米一升について、水一升、こち適量、煮出汁［にだし］八勺、醤油二勺の割合とする。その炊き方は、こちの新鮮［あたら］しいのを選んで、之［これ］を三枚におろして腹骨［うすみ］を取去［とりさ］って、三本の金串［かなぐし］を刺して、その上に載せ、成るべく焦がさないやうにして表裏［おもてうら］とも焼く。よくやけたら皮を剥いて肉を清浄［きれい］な布巾［ふきん］で包み、よく揉みほぐして置き、それから御飯を炊きかけて、飯櫃［おはち］に移す時に、前のこちのほぐしたのをその中にまぜこむのである。▼加薬［かやく］には、揉み浅草海苔［あさくさのり］が最もよい。

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