これは▼烏賊［いか］の袋へ米を詰めて煮たもので、それをするには、最初［はじめ］に烏賊の袋の中を能［よ］く洗って清浄［きれい］になし、それから米を好［よ］い加減に詰めて、その口を木綿糸で堅く縫うて置く。尤［もっとも］米が中で膨れるから、それを詰める時には予［あらかじ］め程を見て置かねばならぬ。それから鰹節［かつぶし］の煮汁［だし］と酒と醤油とで、二時間ほど弱火［とろび］で煮て、能［よ］く煮えたら之［これ］を三分ぐらゐの輪切りにするのである。

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