鰻飯は飯類中で一番甘［うま］いと称されてゐるだけ、亦一番滋養の価値あるものである。鰻は脂肪分に富み、東京でも大阪でも中々賞美される。先［ま］づ中串［ちうぐし］（鰻の中位のもの）の鰻を割［さ］き（割き方は一寸［ちょっと］素人［しろうと］には出来ぬ）て強き火にい炙［あぶ］りたれ（濃き砂糖醤油―時には▼飴を入れる）をつけて更に二三回照焼［てりやき］にし汁［つゆ］を多いめにつけて、炊きたての御飯を、丼鉢［どんぶりばち］か或［あるひ］は重箱に盛り、其上［そのうへ］に焼きたての鰻をおき並べ、充分蓋をなして幾分汁［つゆ］の御飯にしむ加減に喰［しょく］す。御飯は少し硬［こわ］めに炊く。また鰻は中位のもの一番美味［うま］く、大きなもの、小さなものはあまり感心せぬ。鰻飯は中々贅沢な食物［くひもの］で、▼安価生活の人々にはちと不向［ふむき］だが、時には胃の腑へもこんな美味なものを入れぬと人間もだめである。

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