砂糖は醤油と共に各家日常の料理に必要欠くべからざるものとて、市中到る処其販売店を見ざる事なく、重［おも］なる製造所としては、本所［ほんじょ］小名木川［おなぎがは］の▼日本精製糖会社、近来益［ますま］す其業務を拡張し来［きた］り、弘く世の需要に応じ居［を］れり。有名なる店は日本橋伝馬町の高島屋、本所松井町の栗林［くりばやし］、京橋八丁堀のカネ有［あり］等にして、此中［このうち］栗林は重［おも］に▼舶来物［はくらいもの］を取扱ひ居る店なり。
以上の如き問屋となりては、根が多く舶来物の事とて、その取引に充分の金子［きんす］を要するより、中々［なかなか］小資本の企［くわだ］て及ぶべきならず、如何［いか］に少くとも三四万の有金［ありがね］なくては叶はざるものなり。されば小売となりてはほんの日用品の事とて、容易に営業し得らるるものなり。稍［やや］大店［おほみせ］としては二千円もあらば充分にて、それよりずっと規模を小にしては百五十円乃至［ないし］二百円にて営業し行かるべく、但し斯［かか］る場合は単に砂糖のみならず、金平糖［こんぺいたう］其他［そのた］一寸［ちょっと］したる菓子類をも合［あは］せ販売する事、何処［いづこ］の店も同じ有様なり。
小売店の仕入は凡［すべ］て現金にて、稍［やや］古き店の相応に信用を得たる向［むき］にありては延取引［のべとりひき］も行はれ居れど、これとて高々［たかだか］半月位の期限に過ぎず。
問屋の方は云ふまでもなく、舶来品ゆゑ▼為換相場［かわせそうば］の変動にて種々の差異を生ずべく、小売店にありては平均一割五分の利益を収めらるると云ふ。
平常［へいぜい］は▼三盆［さんぼん］などより▼使ひ砂糖の方［かた］遥かに売口［うれくち］よけれど、此業の書入時［かきいれどき］は七月十二月の二期にて、此時は彼［かの］▼贈［つか］ひ物にとて購［あがな］ふもの多ければ、何［いづれ］の店も中々［なかなか］繁昌するものなり。
小売業者の大いに苦心する処は、品物の置減［おきべり］の著るしき事なり。▼アンペラに包みある間は充分に水気［みづけ］を含み居る事とて、目方に些少［させう］の差異も生ぜざれど、一旦店の箱へ移す事となれば、日増［ひまし］に乾燥して始［はじめ］とは大いに目方に相違を来［きた］し、その売行［うれゆき］捗々［はかばか］しからざる店にありては、店頭に固定し居る間に目方のどんどん減少するを免［まぬが］れざれば、平均一割五分の利益も中々［なかなか］気遣［きづかは］るるものなりとぞ。
笹粽［ささちまき］添ふべかりける砂糖かな 疎山