これも酸漿売［ほほづきうり］と同じく、子女相手の商売なり。其［その］起源は至って古く、今より一千余年前▼菅公が筑紫へ左遷せられし頃、里の童児［わらべ］に砂地へ文字を書きて教へられしが、やがて▼文字焼［もんじやき］の▼嚆矢［かうし］となりとか。されば近き世に文字焼といふ名称出来しに付［つい］ても当初は今の如く鶴［つる］亀［かめ］等の形を焼きしならで、文字のみを焼きたる事疑ひなく、現に太宰府［だざいふ］鷽替［うそかへ］の神事には此［この］古式を存すといふ。
資本金の重［おも］なるは例に依［より］て商売道具一式の買入方に要す。目に見えたるものは焼板［やきいた］（鉄製銅製の別あれど多くは鉄製を用ふ）剥［はが］し、粉名［こな］を入れる瓶［かめ］、屋台小車等残［のこり］なく新調して十数円も要すれど、多くは古物［ふるもの］有合物［ありあはせもの］等にて取揃ふる事にて、六七円もあれば充分なり。但し同じ文字焼にても▼ボッタラ焼きとて駄菓子屋の片商売に、小児自身に焼かしむる分は二円も出せば道具は調［ととの］ふと云ふ、斯［か］くて仕入は原料なる小麦粉砂糖等に二円も投ずるは▼上［じゃう］の口にて、何［いづ］れも商売に出［い］づる前に、小麦粉砂糖に水を入れてドロドロにする事変りなけれど、中には粉名［こな］の力を強くする為［た］め飴を入れるあり、玉子を交［まぜ］るもあれど、これは極めて▼違例なりとす。ボッタラ焼は其［その］原料これより更に下等なりと知るべし。
本職の腕達者にて二円の仕入が四円には売揚らるれど、元より一人の手業［てわざ］とここまで売揚るは中々［なかなか］繁忙を極め、手がへし等の助手でもあらば格別一人にてそれより、上は如何［いか］なる老功の者にて、売揚出来ず、それも祭礼などにあらざればこれだけの売揚困難なるゆゑ、平均五六割の利益と見ば間違なからむ。但し同じ商人にても流し売［うり］と▼常見世［じゃうみせ］と区別あり、ここに計算を見たるは流し売を標準とせるものにて、そは▼流し売の方［かた］多数を占むるを以［もっ］てなり。
は四月より五月に掛ての頃にて、最も売口なきは▼炎暑の候なり。九月より十月初旬は相応に商売あれど、柿［かき］蜜柑［みかん］等種々の菓物［くだもの］と殊［こと］に▼新甘藷［しんいも］が出盛［でさか］る時にて、小児［こども］相手の此［この］商人には大関係を来［きた］すといふ。猶［なほ］商売は晴天を主とすれど、魚市場青物市場等へは雨天にても出店す。そは斯［かか］る場所は他の処と違ひ、軒先も至って深く充分雨も凌［しの］がれ、殊に正午［しゃうご］市の退［ひ］けたる後は、市場の小児［こども］が此処彼処［ここかしこ］の軒下に遊び居［を］るより、全くは之［これ］が▼目的［めあて］なり。されど商売流石［さすが］に晴天に及びもつかねば、此処へ出店者は極めて少数なりとす。
新粉細工に梶鍬太郎［かぢくわたらう］あると同じく此［この］文字焼にも技倆抜群の名人あり。神田区鍋町廿五番地の藤田タカ（四十七年）こそ其人［そのひと］にして、彼は男性是は女性なるも一奇とや謂［い］はん。タカは現今まで殆［ほと］んど三十余年の間常に此業に従事し大いに研究する処あり、従って其原料の如きも普通のそれとは違ひ、和製上等の小麦粉に唐三盆［たうさんぼん］の白砂糖を溶き入れ、更に玉子［たまご］晒水飴［さらしみづあめ］等を混和したるを用ひ、得意とする篭入［かごいり］の蕎麦［そば］或は人物動物植物等を焼くに、濃淡の区別判然として、恰［あたか］も写生画を見るが如き感なり、元より唯［ただ］一本の金杓子［かなじゃくし］を以［もっ］て仕上［しあぐ］る業［わざ］なれば、将［まさ］に天賦の技倆なりと謂ふべく、▼凡手［ぼんしゅ］の遠く及ばざる処なりとす。さればタカは彼［か］の鍬太郎と並びて、諸所の園遊会などへ招かるる事［こと］頻［しき］りなり、日本橋辺の▼大町家［おほちゃうか］は永年［ながねん］其［その］定得意［ぢゃうとくい］とて、一度［ひとたび］彼処［かしこ］へ足踏［あしぶみ］せば仕入は残りなく売切わ呈すとぞ。
文字焼も万歳と書けり君が春 一東
実業の栞
明治三十七年十一月十七日 印刷
明治三十七年十一月二十日 発行
定価五十五銭
編纂兼発行者 東京市日本橋区榑正町一番地 堀野与七
発兌元 東京市日本橋区榑正町一番地 文禄堂書店
印刷者 東京市京橋区西紺屋町廿六七番地 石川金太郎
印刷所 東京市京橋区西紺屋町廿六七番地 株式会社秀英舎