材料の分量は、白米一升に就［つ］いで、水一升、海苔七枚、葱半本［はんぽん］、蜜柑の皮少量、▼けし少量、▼粉蕃椒［たうがらし］少量の割合とする。その炊き方は、海苔の片面を火の上で能［よ］くあぶって、美しく緑色になったら紙の上に細［こまか］く揉みほぐして、之［これ］を篩［ふるひ］で篩［ふる］ひ出して置き、御飯が炊けてしまったら、その中へ之［これ］を▼振り込みながら、御飯をお飯櫃［はち］に移しかへるのである。海苔飯は年中何時［いつ］でも宜［よ］いが、大抵春の季節の食品として定められてゐる。之に使ふ所の海苔は、成るべく香気のある上等のものでなければならぬ。

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