御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）

はしがき
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胡椒飯

　　これは▼洗米［あらひまい］一升について、胡椒の粉六分の割合とするので、平常［いつも］のやうに御飯を炊いて、それに煮汁［だし］を掛けて食するのである。

▼洗米…といだおこめ。
校註●莱莉垣桜文（2010）　こっとんきゃんでい