御飯の炊き方百種(ごはんのたきかたひゃくしゅ)

はしがき
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蒟蒻飯

  蒟蒻[こんにゃく]を塩で能[よ]く揉んで洗ってから、湯煮をして、それから成るべく之[これ]を細[こまか]く切って、胡麻油でザッと揚げ、よく油をきったものを、平常[いつも]のやうに炊いた御飯を飯櫃[おはち]に移してから、之[これ]をかきまぜるのである。

▼胡麻油…ごま油は揚げ油として多く使われていました。
校註●莱莉垣桜文(2010) こっとんきゃんでい