御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）
嫁菜の若芽を取って、能［よ］く水洗［みづあらひ］をなし、之を塩湯で茹［ゆ］でて、それから水の中へ二三時間ほど漬けて置くと、アクが出てしまふ。それを布巾で堅くしぼって、細［こまか］に刻んで、それから塩味で炊いた御飯が炊けたら、飯櫃［おはち］に移す時に、之［これ］をまぜるのである。嫁菜飯は温かい中［うち］に食べないと味がまづくなる。
校註●莱莉垣桜文（2010） こっとんきゃんでい
嫁菜の若芽を取って、能［よ］く水洗［みづあらひ］をなし、之を塩湯で茹［ゆ］でて、それから水の中へ二三時間ほど漬けて置くと、アクが出てしまふ。それを布巾で堅くしぼって、細［こまか］に刻んで、それから塩味で炊いた御飯が炊けたら、飯櫃［おはち］に移す時に、之［これ］をまぜるのである。嫁菜飯は温かい中［うち］に食べないと味がまづくなる。