御飯の炊き方百種(ごはんのたきかたひゃくしゅ)

はしがき
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若菜飯

  若菜の葉のところを細[こまか]に刻んで叩き、ザッと湯煮してから、之[これ]を布巾でしぼり、それに塩をまぜて、釜から御飯を移す時に、之[こ]れをその中にまぜるのである。

校註●莱莉垣桜文(2010) こっとんきゃんでい