▼山梔子［くちなし］を清浄［きれい］に水洗［みづあらひ］して之［これ］を細［こまか］に刻んでから、能［よ］く水に浸し、黄汁［きじる］を出してしまって、この水に洗った糯米［もちごめ］を一夜漬けて置き、翌日になって、その糯米を笊［ざる］に移して、それから▼甑［こしき］の上で蒸らすのである。また甑の上に置いた糯米には、前の浸水［ひたしみづ］を二三度ばかりかけることを忘れてはならぬ。

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