御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）

はしがき
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利休飯

　　これは極上等の煎茶［せんちゃ］を焙［ほう］じて、それを土釜［どがま］でザッと煮て、之［これ］を▼炊水［たきみづ］にして平常［いつも］のやうに御飯を炊くのである。煮汁［だし］▼役味［やくみ］としては、浅草海苔などがよい。

▼利休飯…煎茶を使って炊くところから、千利休の名をつけて呼ばれているようです。
▼炊水…ごはんを炊く時に釜に入れる水。
▼役味…薬味の誤字だろか。
校註●莱莉垣桜文（2010）　こっとんきゃんでい