はしがき 目次
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常の如く御飯を炊いて、釜の中の湯が沸騰する時に、桶の中に水を入れて置いて、その中に炊飯[たきめし]を移しかへて、能[よ]く洗って粘汁[ねばり] をとってから、之[これ]を▼甑[こしき]の上で再び蒸すのである。
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