炊出しなどにて、握り飯の必要なことがある。それは白米一升について、十三匁ぐらゐの塩を入れて炊き、それから竹の皮の両端を切って水につけて軟かにしてから、御飯を移す時に之［これ］をその竹の皮の上に海苔巻の鮨を拵［こしら］へるやうに広げ並べて、竹の皮で堅く巻いて、能［よ］くかたまったら、そこで竹の皮をとって庖刀［ほうちゃう］で好［よ］い程に見量［みはから］って切るのである。その中へは、干瓢［かんぺう］や種々［いろいろ］な煮物を入れたり。また上に煎胡麻［いりごま］を振りかけたれりする。これはお花見遊山［ゆさん］や行厨［べんたう］には至極重宝なものである。

　　尚［な］ほ飯に程よく塩をまぜ小さく鶏卵形に握りさっと焼胡麻［やきごま］をかけたり、握り飯を焼いて遠足用に用ふることもある。

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