鶏肉をよく叩いて其［それ］をまづ醤油、酒、味淋［みりん］、砂糖などで味をつけ、外［ほか］に三つ葉、椎茸を細［こまか］く切って汁中［しるなか］に加へ卵をといて入れて煮たものを炊きたての御飯の上にかけ、またその上に浅草海苔を炙［や］いてかける。丁寧［ていねい］に説明すると鶏肉を俎［まないた］の上で細［こまか］く切り鍋に程よく味淋［みりん］と醤油とを入れて火にかけ、二三度ほど煮えたたせてから前の鶏肉を入れ、三つ葉の▼根ぎはを切って能［よ］く水洗［みづあらひ］して、水分を十分きってから之［これ］を五分［ぶ］ほどに切って鍋の中に入れる。それから二三度ほど煮えたたせてから、卵をその中へわりこんで、炊きたての御飯を丼［どんぶり］かまたは茶碗に盛って、その上に之［これ］を載せ、浅草海苔を火であぶって、乾いた布巾で包んで能［よ］く揉んで粉となし、それを御飯の上に振りかけて蓋をして置くのである。

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