はしがき 目次
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これは鶏の肉を細[こまか]く叩いて、葱の刻んだものと一緒にして、それを味淋[みりん]や醤油で好[よ]く煮てから、丼[どんぶり]か茶碗へ盛った温かい御飯の上にかけて、それになほ生卵の蛋黄[きみ]を一つ載せて、暫[しばら]く蓋をして蒸らしたものである。
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