山吹飯は手軽に出来て、臨時の客用には至極重宝なものである。材料の分量は白米一升五合について、水一升五合、卵七個、食塩八匁、味淋［みりん］五勺、砂糖五匁、酒一合の割合とする。その炊き方は、卵を一個づつ小さい鉢にわって、▼かけのないやうにしてから、大きい鉢に移し、箸でかき廻して蛋黄［きみ］と蛋白［しろみ］とが能［よ］くかきまじったら、五勺の味淋［みりん］と五匁の砂糖と三匁の食塩とを加へて能［よ］く箸でかき廻し、それから鍋に入れて火にかけ、焦［こ］げつかせぬやうに掻き廻していりつける。御飯が炊けて飯櫃［おはち］に移す時に、前のいり卵をその中にかきまぜるのである。

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