材料の分量は、白米一升について、水一升、章魚［たこ］の脚［あし］適量、煮出汁［にだし］適量、醤油少量の割合とする、その炊き方は、新鮮なる章魚を選んで腸［わた］を取り去って、きれいに水洗［みづあらひ］をなし、脚を一本づつに切って、布巾［ふきん］で能［よ］く拭［ぬぐ］いて▼水気［すゐき］をきり、それから俎［まないた］の上で、木口［こぐち］から薄く輪切［わぎり］にして置く。御飯が炊けかかった時に、之［これ］をその上に載せた侭［まま］で蓋をして置いて、後［のち］に御飯を飯櫃［おはち］に移す時に、能［よ］くかきまぜるのである。

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