牛肉の赤いところを細［こまか］く切って、別に人参、かんぴゃう、はす、いんげん、などを程よく切って▼辛目［からめ］に味をつけおき、▼仕かけたる米のなかへ、煮こみにするなり。水加減は幾分硬［こわ］めに炊くとよい。この御飯は冷めるとまずいから、温かい中［うち］に食べなければならぬ。

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