生活上最も必要な問題は食料問題である。多くの食料品の内で日本人に取って一層大事なのは米、即ち御飯の炊き方である。今日の様に高いお米を喰はなければならない日本人は、どうしたら安い外国米が美味く喰べられるか、衛生と経済で認められた麦飯はどうか、近頃主張されてる▼豆滓［まめかす］飯や、玄米飯、▼半搗［はんづき］飯の価値はどうか、一家の主婦として研究せねばならない時となってきた。今迄の様に全く女中達に任せきりにしておけぬ。実際国家から云っても、これからは成るたけお米の喰べ延ばしをせねばならぬ。と云って美味く喰べられなくては駄目である。だから本書は経済、滋養、美味の点から諸種の炊き方百種を十分説明した積［つも］りである。

大正七年八月　食養研究会

▼豆滓…油をしぼったあとの大豆かす。
▼半搗…五分づきのお米。