材料の分量は、白米一升に就［つ］いて、水一升、新蕎麦の▼引ぬき米の十分の一の割合とする。その炊き方は、新蕎麦の引ぬきを桶の中に入れて水で手早く洗って笊［ざる］にあげ、その侭で水気［すゐき］をきって置く。それから御飯を炊くには、ほろほろ加減に硬［こわ］めに炊いて、それが炊きあがったら浅い桶の中へ移し易［か］へ、之［これ］に新蕎麦の引ぬきをまぜて能［よ］くかきまわし、それから之［これ］を蒸籠［せいろ］の中へ入れて暫［しばら］く蒸し、十分ばかりも経［た］ったら、御飯を飯櫃［おはち］に移し換へるのである。この飯の▼加薬［かやく］には、線［せん］ぎりの葱［ねぎ］、▼陳皮［ちんぴ］、山葵［わさび］、▼みぢん柚皮［ゆず］、粉蕃椒［こなたうがらし］などがよい。

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