材料の分量は、白米一升について、水一升、葱白米の二十分の一の割合とする。その炊き方は、葱の▼根端［ねはし］を切り去って、青い処［ところ］も取除き、上皮［うはかは］を剥いて清浄［きれい］に水洗［みづあらひ］なし、能［よ］く▼水気［すゐき］をきってから之［これ］を縦に二つに割［さ］いて、それを五六分ほどの長さに切り、熱湯の中へ入れて手早く箸でかき廻し、それから笊［ざる］にあげて水気［すゐき］をきって置く。そこで御飯を炊いて吹きあげかかった時に、其上［そのうへ］に葱を振りかけて、その侭［まま］で蓋をして炊きあげるのである。また別法には、葱をこまかく刻んで置いて、それから白米と一緒にまぜて釜に仕かけ、いつものやうに御飯を炊きあげるのである。この▼加薬［かやく］には、炙蕃椒［やきたうがらし］と浅草海苔［あさくさのり］とがよい。葱飯は、▼防寒的食品として至極［しごく］適当なものである。

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