材料の分量は、白米一升に就［つ］いて、水一升、蓮の若葉適量、食塩少々の割合とする。その炊き方は、蓮の若葉を取って、軸の所を切って捨て、清浄［きれい］に水洗ひして成るべく細［こまか］に刻み、それから尚［な］ほ庖刀［ほうちゃう］の刃の方で能［よ］く叩きつけてこまかになし、その上で塩を程よく振りかけて掻き廻して、その侭［まま］拭布［ふきん］で取りその上から熱湯をかけ、能［よ］く▼水気［すゐき］をしぼり取って置く。そこで白米を桶に入れて程よく水を加へて能［よ］くとぎ、清浄［きれい］になったら之［これ］を笊［ざる］に取上げて、その上に尚［な］ほ二三度ばかり水を掛けてから釜の中に入れ、常の如く炊くのである。御飯が炊けてからお飯櫃［はち］に移す時に、前の蓮の葉を振り掛けて食すのである。

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