御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）
常の如く御飯を炊いて、釜の中の湯が沸騰する時に、桶の中に水を入れて置いて、その中に炊飯［たきめし］を移しかへて、能［よ］く洗って粘汁［ねばり］ をとってから、之［これ］を▼甑［こしき］の上で再び蒸すのである。
▼湯とり飯…一旦炊いたごはんを洗ってからふたたび蒸したもの。懐石料理などにも使われます。また、これを干すと干飯（ほしいい）になります。
▼甑…ごはんを蒸すためにつかう蒸し器。
▼甑…ごはんを蒸すためにつかう蒸し器。
校註●莱莉垣桜文（2010） こっとんきゃんでい