お粥［かゆ］といふと病人の喰［た］べるもののやうに思はれるが、健全な人の朝飯に用ふるが適当して居る。▼お粥腹［かゆばら］などと賤［いや］しむ風があれど、其の意を得ない言葉であるのだ。
急な時は御飯から煮るが、其の味が良くない。お粥は矢張り米から煮たものでないと美味［おいし］く無いのだ。白粥［しらかゆ］を拵［こしら］へるには米二合に水一升ほどの割合で、塩を一摘［ひとつま］み入れ文火［とろび］で気長にグツグツと煮るに限る。容器は能［よ］く蒸れるやうに深く厚い鉄鍋か、或ひは重い土鍋の▼行平［ゆきひら］で煮るが好［よ］い。
白粥より香味があって美味［おいし］いのは炒米［いりごめ］の粥である。之れは一旦お米を洗ひ乾かして、焙烙［ほうろく］にて能［よ］く炒り、少し塩を加へて水から気長に文火［とろび］に掛けて煮るのだ。米と水の割は白粥に同じことで好［よ］い。お粥に成っても米が軽くサラサラして居るから、早く胃中［いちう］を去って胃を疲れさせないで、▼胃弱［いじゃく］の人には適して居る。玄米を炒ったものであると、一層軽くて好［よ］い。
玄米を洗ひ水に浸しおいて、其の浸した水で翌朝米二合に水一升ほどの割合にて、塩を一摘［ひとつま］み入れて煮るのである。余り美味［おいし］いとは云はれないが消化は極めて良く、胃の病［やまひ］ある人には最も好［よ］いのだ。
茶粥は古く京都などに行［おこな］はれてゐるが、之れは前日の煎じ出したものの茶殻［ちゃがら］を、また煎じた汁で粥を煮るのだから、余り感心したものでないが、茶粥のこしらへ方は、能［よ］く炮［ほう］じた番茶を袋に入れ、水にて能［よ］く煎じ出して一旦その袋を出［いだ］し、其の跡［あと］の茶汁にお米を入れ長く煮て、出来あがる際に塩を少し入れ味をつけるのだ。茶汁と米の割合は前とおなどことである。猶［なほ］この煮える半［なかば］に薩摩芋を細［こまか］に切って入れると一層味を好［よ］くするのだ。
白粥の少し煮えた処へ、薄く輪切［わぎり］にして薩摩芋を入［いれ］るのである。芋は良い品を選んで輪切にしたら、直ぐ▼水に放［はな］してアクを出さないと、お粥の色が悪くなって渋味［しぶみ］の出る虞［おそ］れがある。芋の甘味がお粥に出て好［よ］いものである。
スープにてお粥をこしらへるのだ、経済的に拵［こしら］へるには鳥の骨を買って来て、之れよりスープを取り、普通のお粥と同じ割合で米二合をスープ一升で、グツグツ煮るのであるが、炒米［いりごめ］にすると一層香味もあり軽くて味が好［よ］いものである。