これは鯛を▼マルの侭［まま］で白焼［しらやき］にして、それから肉と骨とをといて別々にする。そしてその骨や頭を水から三時間ばかり煮て、スープを取って置く。それから白胡麻を煎って擂鉢［すりばち］で能［よ］く擂［す］って、その中へ焼味噌［やきみそ］を入れて能［よ］く擂［す］りまぜる。そこで能［よ］く擂［す］れたら、前のスープを少しづつ入れて、ドロドロにゆるめたのを、炊き立ての御飯にかけるのである。その薬味［やくみ］としては、葱［ねぎ］に▼陳皮［ちんぴ］に焼海苔［やきのり］に紅生姜［べにしゃうが］などを細［こまか］く刻んだものと、それに紫蘇［しそ］の実などを入れて能［よ］くかきまぜると、一層美味となる。なほ之［これ］に鯛の生肉を細［こまか］く四角に切って之［これ］を鯛汁にまぜたなら至極［しごく］結構の食品となる。

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