まぜ方は、白米適量に水を適量に入れ、それへ大なる鰌［どぜう］五十尾ばかりを加へる。鰌は切り開いて、中骨［なかぼね］と腸とを取去［とりさ］って、清浄［きれい］に水洗［みづあらひ］をなし、布巾［ふきん］で能［よ］く拭［ぬぐ］って▼水気［すゐき］を取って置く。それから熱湯の中へ鰌を入れて煮え立たせてから、之［これ］を笊［ざる］にあげて置き、牛蒡［ごぼう］の薄削［うすけづ］りにしたのを砂糖や醤油で煮つめ、鍋をおろして、その牛蒡の上に鰌の皮目［かはめ］の方を上向［うはむき］にして並べ、▼落蓋［おちぶた］をして火にかけて五六回ほども煮え立たせたら、そこで卵の蛋黄［きみ］と蛋白［しろみ］とをまぜたものを、その上に振りかけて、そのままで蓋をして鍋をおろし、暫［しばら］く経［た］ってから炊き立てま御飯を丼［どんぶり］かまたは茶碗に盛ったものの上に、前の鰌を載せて煮汁［だし］をかけるのである。

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