此［この］業は大店小店［おほみせこみせ］を問はず、市中到る処［ところ］に見らるるものにて、問屋の本場は云ふまでもなく▼魚河岸なり。彼処［かしこ］に接比［せっぴ］する各店は何［いづ］れも昨今出来星のものならで、遠く江戸時代の昔より引続き来［きた］りしもの、其間［そのあひだ］多少の変遷なきにあらねど、代がはりとならざる店となれば、先［ま］づ二百年がほどの▼星霜［せいさう］を経たる旧家とて、今では中々［なかなか］の▼大身代［おほしんだい］、大黒柱永く揺［ゆる］ぐまじう見受［みうけ］らる
さて市中各所の店は規模の大小に違ひこそあれ、何［いづ］れも小売店たる事は▼一なり。其［その］資本も店によりて種々の差異あれど、元より同業者の多き商売とて、一店にて独占の利を得んこと決して出来得べき業［わざ］ならねば、従って▼さまでの大資本を最初より注［そそ］げるものなし、普通ありふれたる店にて、やや品数の並べる処［ところ］三四百円乃至［ないし］五六百円、一層小なるものとなりては物の百円も掛［かけ］れば店になり行くもの也［なり］。但し此［この］場合亭主は店売［みせうり］の外［ほか］に、自［みづか］ら得意廻［とくいまはり］を為［な］すべきは云ふまでもなし。
は普通生魚［なまうを］二割五分▼塩物［しほもの］のものなれども、売口［うれくち］悪き時即［すなは］ち夜八九時頃まで捌［はけ］ざる時は、元より一夜［ひとよ］も越［こさ］すべき品物ならねば、止［やむ］なく元直［もとね］やうやうにて売切る事少［すくな］からねば、先［まづ］平均二割の勘定なり。極の素人［しろうと］より此［この］業を始めたるものにて、ほんの▼棒手振［ぼてふり］ながら、甘［うま］く行けば一日二円の売上［うりあげ］難［かた］からずとは経験者の話なり。
不漁［しけ］の時を除き何時［いつ］とて魚［うを］のなき折［をり］あらねど、繁忙期と云へば春秋二季魚の旬時［しゅんどき］を以て最［さい］とす。夏季は生物の事とて其［その］▼手置［てをき］なかなか困難にて、稍［やや］もすれば刺身用のものなど▼玉なしにする心配あり、客も凡［すべ］て念を入るる事とて、余り売行［うれゆき］捗々［はかばか］しからねば、仕込も他の時と比べて幾分控目にする事なり。少しく大店となり▼歳暮用の鮭［さけ］鱒［ます］など数多［あまた］懸置［かけを］く事となれば、十二月の如き中々［なかなか］多忙を極むるものなり。
は先［まづ］買出しの時にあり、されば根から幾年かの年期を入れたる者ならでは迚［とて］も出来がたき事なり。そは魚［うを］の識別に全く盲目［めくら］なる時は、思はぬ▼出［で］の悪［あ］しき品を押付らるる恐［おそれ］あるゆゑにて、例へば同じ大［おほき］さの鯛［たひ］比目魚［ひらめ］などにて、一尾一円ぐらゐのものと四五十銭位のものとあり、勿論［もちろん］格安の方［かた］捌きよければ、知らぬ中［うち］は先［まづ］その方に目を付るが大間違にて、これは決して同じ処の出［で］にあらず、安物は多く仙台地方の出［で］ゆゑ、其味［そのあぢ］に至って格段の相違あり。されば心ある営業者は決して振向ても見ざれど、さても世は様々にて、山手［やまのて］あたりか▼田舎出［いなかで］の官吏連を得意に持つ手合［てあひ］若［もし］くは貧民窟付近の商人は、好んで此方［このほう］を買入［かひいれ］ゆくなり。
肴屋の日記にのらん月見哉 柳水
ゑびす講や殊に難波の魚市 闌更
魚市の引けて目につく柳かな 三華