御飯の炊き方百種(ごはんのたきかたひゃくしゅ)

はしがき
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紅豆飯

  紅豆[ささげ]には、赤白黒の三種あって、赤と白との二種は、赤小豆飯[あづきめし]を炊くと同じ法で炊くのであるが、黒いのは水洗[みづあらひ]して能[よ]く煮立ててから煮汁を取去[とりさ]って米にまぜ、再び通常[いつも]の炊き方と同じやうに御飯を炊くのである。ただこの時に御飯の中へ塩を入れることを忘れてはならぬ。

▼赤小豆飯…小豆飯
校註●莱莉垣桜文(2010) こっとんきゃんでい