御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）
▼柚［ゆず］の肉を除［と］って、黄皮［かは］のうらの筋や膜［うすまく］を能［よ］く削り去ってから、その皮を細［こまか］に刻んで置いて、平常［いつも］のやうに御飯を炊き、そのふきあがる時に、前の柚［ゆず］の皮を御飯の中に入れて蒸らし、之［これ］に煮汁を掛けて喰［しょく］するのである。
▼柚の肉…ゆずの果肉。
校註●莱莉垣桜文（2010） こっとんきゃんでい
▼柚［ゆず］の肉を除［と］って、黄皮［かは］のうらの筋や膜［うすまく］を能［よ］く削り去ってから、その皮を細［こまか］に刻んで置いて、平常［いつも］のやうに御飯を炊き、そのふきあがる時に、前の柚［ゆず］の皮を御飯の中に入れて蒸らし、之［これ］に煮汁を掛けて喰［しょく］するのである。