材料の分量は、白米五合について、水五合、豆腐四個、▼煮出汁[にだし]五勺、醤油二勺、酒少量の割合とする。その炊き方は、豆腐を▼賽形[さいがた]に切って之[これ]をゆで、笊[ざる]に布巾を敷いてその上に▼孔明杓子[あなあきしゃくし]ですくひあげて、その侭で水気[すゐき]を切って置く。それから御飯は常のよりも少し軟[やはらか]な位に炊いて、之[これ]を飯櫃[めしびつ]に移してから茶碗に八分目ほど盛って、その上に前のゆで豆腐をほどよくのせて、之[これ]にさましを掛けるのである。その▼加薬[かやく]は、浅草海苔、線[せん]ぎり蕃椒[たうがらし]、おろし山葵[わさび]、▼陳皮[ちんぴ]も▼罌粟[けし]などがよい。