これはまことに経済的なもので、材料の分量は、白米一升に就［つ］いて、水一升一合、▼雪花菜［きらず］一升、塩または醤油適量の割合である。炊き方は、雪花菜の塵埃［ごみ］をよく撰［え］り捨てて、磨鉢［すりばち］でよくすって▼銅篩［かなふるい］でこし、それから白米を桶の中に入れて程よく水を加へて清浄［きれい］にとぎ、幾度も水をかへてから笊［ざる］に上げ、それから直［ただち］に之［これ］を釜の中に入れて、前の割合の水を入れて、常のやうに炊きつけ、御飯の上の水がひいて薪［まき］を引く時に、水の雪花菜を御飯の上に置き、程よく塩または醤油や酒などを加へて、余りから過ぎぬやうに加減をして、蓋をなし、その侭で蒸して置いてから後［のち］で、お飯櫃［はち］に移してかき廻すのである。

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