御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）
これは至極手軽な法であって、まづ▼豆腐の油揚［あぶらげ］に熱湯をかけて油気［あぶらけ］を取［とり］去ってから、之［これ］をこまかく刻んで、それから醤油と味淋［みりん］とで一度下煮をして、煮た汁と一緒に御飯へ炊きこむのである。併［しか］しただ煮た汁ばかりでは美味［おいしみ］が出ないから別に醤油と酒とを程よい加減に入れる。またその中へ葱［ねぎ］をこまかく刻んで入れて炊きこむと、一層美味［びみ］となる。
▼豆腐の油揚…近年はもっぱら「あぶらあげ」だけで通用していますが、むかしは揚げ物をすべて「あぶらあげ」と呼んでいたため、このような呼び名が使われていました。
校註●莱莉垣桜文（2010） こっとんきゃんでい