この御飯は、経済上甚だ徳用で、それにまた炊き方次第に依っては美味となる。材料の分量は、白米一升について、水一升三合、食塩少量、薩摩芋二百匁の割合とする。その炊き方は、芋の質の好［よ］いのを択［えら］んで、よく水洗［みづあらひ］してから、布巾で▼水気［すゐき］を拭［ぬぐ］ひ去り、それから両端［りゃうはし］を切って、皮を剥き、成るべく惜し気なく黒い処［ところ］のないやうに剥かねばならぬ。芋は輪切［わぎり］にしたら、すぐに水へ漬けてアクを出さないと、御飯の色が黒くなって渋味が出る。そして芋を入れるには、御飯が少し煮えたった処へ入れるのである。

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