御飯の炊き方百種(ごはんのたきかたひゃくしゅ)

はしがき
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鯛の胡麻汁飯

  これは鯛の肉を普通の刺身よりも少し厚い位に切って置き、別に黒胡麻を煎って擂鉢[すりばち]で能[よ]く擂[す]って、之[これ]を味淋[みりん]と醤油とで、ドロドロにゆるめたものの中へ、鯛の身を入れて、炊き立ての御飯へかけて、茶碗に盛って暫[しばら]く蓋[ふた]をして置くがよい。


校註●莱莉垣桜文(2010) こっとんきゃんでい