材料の分量は、白米一升について、水一升、さんま適量、醤油適量、淡［うす］い煮出汁［にだし］適量の割合とする。その炊き方は、まづサンマを水の中に入れて、さっと洗ってから能［よ］く▼水気［すゐき］をきって俎［まないた］の上に載せ、之［これ］を三枚におろして腹骨［うすみ］を取って、なほ小骨をも取り去り、きれいにしてから餅炙網［もちやきあみ］の上で肉を焦がさないやうにして炙［や］く。そして表裏［へうり］ともに能［よ］く炙［や］けたら、網からおろして清浄［きれい］な 布巾［ふきん］に包んで置き、御飯が炊けて飯櫃［おはち］に移す時に、サンマの肉を手早くその中にまぜ込むのである。この仕方は、普通行［おこな］はれている中［うち］でも最も手軽な法であるが、サンマ飯は冷めると美味［びみ］がなくなるから、温かい中［うち］に喰［た］べなければならぬ。

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