蜆［しじみ］を水で能［よ］く洗って、三四度も水をかへてから、銅篩［かなふるい］で能［よ］く水分をとって置く。その炊き方は、▼粳米［うるごめ］六合に蜆四合の割合ぐらゐで、御飯は平常［いつも］のやうに水加減をして炊くのである。また別法としては、蜆を水煮［みづに］にして、一二度も沸騰させて之［これ］を笊［ざる］にあげて▼水気［すゐき］がとれてしまったら、薄醤油で再び煮て、その煮汁［だし］をしぼって、別に鰹節［かつぶし］わ細［こまか］に削ってたものを之［これ］にまぜ、平常［いつも］のやうに炊いた御飯の中にまぜるのである。

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