御飯の炊き方百種（ごはんのたきかたひゃくしゅ）
豚肉の赤いところを五分角に切って、之［これ］を米と一緒に炊き、黒胡麻（煎り胡麻）を振りかけて、昆布だしの掛汁［かけじる］を拵［こしら］へ、葱［ねぎ］を添へて出すのである。また別法としては、▼牛肉のやうに五もくにしてもよい。是れもやはり冷めるとまずくなるから、温かい中［うち］に食べなければならぬ。
▼牛肉のやうに…牛肉飯のこと。にんじん、かんぴょう、いんげんなどが五目の材料に使われます。製造方はこちら。
校註●莱莉垣桜文（2010） こっとんきゃんでい