▼鰹節［かつぶし］問屋の巣窟［さうくつ］とも云ふべきは、日本橋区小舟町［こぶねちゃう］本船町［ほんふなちゃう］四日市［よっかいち］等にして、同じ問屋の中［うち］にも荷受［にうけ］を扱う純然たるものと、小売への卸と仲買とを兼ねたるものとあり。前者の資本は少なくも五六万なくては思ふ侭［まま］に行かざれど、其の遣［や］りやうに依［より］ては僅か一万内外の資本にても、どうやら繰廻［くりまは］し行かれざるにあらず、されど手広き倉庫などの必要もあれば、到底小資本にて叶ひがたし。
取引は殆［ほと］んど現金同様にして、為換［かはせ］を以て荷主へ振込むか、荷着払［にちゃくばらひ］かの二様なり。他［た］の荷主と異［ことな］りて荷主の出京するは、以前は半ヶ年位なりしも現今は二三ヶ月位に一度来る事にて、最も取引の頻繁なるは▼土州、薩摩、伊豆、東廻りと称する水戸、銚子、磐城、仙台等にして、大阪とは最も取引盛［さかん］なれども、産地に近きより概して▼東京［とうけい］方は買手なり。さて問屋の口銭［こうせん］は五分にして、十貫目一樽に付［つき］二分の目切れを公然差引［さしひき］て仕切［しきり］をするものながら、相場の高低により損益あるは云ふまでもなかるべし。荷主の中［うち］にて例の▼狡智［かうち］に長［たけ］たるは、静岡▼遠州等の者にて、是等［これら］の連中は銚子水戸等にて、充分乾燥せざる生節［なまぶし］を購入して自国に送り、之［これ］を乾燥して▼伊豆物［いづもの］等に混入し、問屋へ荷積する事往々あれば、其［その］荷を能［よ］く撰択せざれば意外の損失を招くなり。猶［なほ］卸問屋仲買兼業の中には、平素小売相場の立ち居りて、取引高は決して純粋の問屋に譲らず、一ヶ年何十万円の巨額に及び、利益は概して一割内外なりとか。
卸問屋の中にも、料理店へ売込むものと、蕎麦屋へ販売するものとありて、傍［かたは］ら店にて一本売［いっぽんうり］をなす商店あり。料理店向［むき］には浅草並木の大黒屋下谷の加島屋京橋の板倉屋等あり。蕎麦屋向は芝の井口等有名なる店なり。此［この］問屋は玉子海苔は更［さら］なり婚礼［こんれい］結納［ゆゐなふ］等の▼儀式物も販売す。
も幾十種とありて、上等はいふまでもなく土州なり。次は▼薩摩伊豆▼駿遠［すんゑん］等にして、東廻りと称する水戸銚子仙台等は下等品なりと。
の多くは、鰹節のみ売れるはなく、乾物店にても之［これ］を販売し、玉子屋にても付属品同様なれば之［これ］に兼［かね］ざるはなし。小売商の中［うち］にて最も有名なるは日本橋区瀬戸物町のイ［にんべん］なりとす。
家屋は別とし小店［こみせ］にても、普通品を大凡［おほよそ］取揃ふれば是非とも五百円位の資本は要す。▼土佐節の如きは一樽（十貫目）五十円もするより、百円にて僅か二樽よりの仕入［しいれ］叶はず、斯［かか］る品を置くには資本も右以上ならでは開業しがたく、又素人［しろうと］が突然此［この］業を始むる時は、品質の善悪を識別する眼［まなこ］なきより、下等品を上等品中に混入して、問屋より卸されても之［これ］を撰択する事出来ず、随分此［この］商人は人の悪き者なれば、買手［かひて］を▼盲目［めくら］と見れば、偽者［ぎぶつ］ を売付［うりつ］くる事常に絶えず、数年［すねん］此［この］商売に従事する者も、少しく注意を欠く時は其［その］術中に陥［おちい］り失敗を招く事屡々［しばしば］なり。産地を証する為のペーパーが貼付［てうふ］しありても決して油断は成難［なりがた］し。
一本売［いっぽんうり］なれば其［その］品質の上下により一定せざれど、大凡［おほよそ］二割の利益は確［たしか］なり。概して此［この］品は普通一日に遣［つか］ひ切るものならねば、他［た］の日用品に比［くら］ぶれば売口［うれくち］少なしと知るべし。
は十月より暮［くれ］に至る三ヶ月間にして、最も閑散を極むるは三月と九月なり。儀式用の▼島台［しまだい］は十一月が最も盛況にて、此［この］利益は手間を加へて二割以上は確［たしか］なり。客の好［このみ］によりては是［これ］以上の利益ありて。小売商に取りては割合のよき品なり。之［これ］に反して困難なるは▼入梅頃なり。▼新節［しんぶし］は黴［かび］を生じ▼古節［こぶし］にても手置き悪しくば同様故［ゆゑ］、雨降らざる日は必らず日光に曝［さら］し▼ウズクリにて黴を取る手数夥［おびただ］しく、又虫の付く恐れもあり、猶［なほ］料理店飲食店には、一貫何程［なにほど］とて通帳［かよひちゃう］を以て販売するが例にて、云ふまでもなく仕払［しはらひ］は月末なれど、内金払［うちきんばらひ］多く皆済［かいさい］となるは二ヶ月間位掛［かか］るが普通なり。又素人に売ると異なりて、客用になす物なれば、少しく鰹節に癖［くせ］等あれば差換［さしかへ］を要し、品質の選び方には中々［なかなか］苦心をなすといふ。
鰹節かけども見えず春の猫 小桃